Hamur Tarhana Yapımı Kastamonu Yöresel Tarifi

Hamur Tarhana Yapımı Tarifi

Günaydın ve hepimize mutlu bir gün dileyerek başlamak istiyorum.Hamur tarhana isminden de anlaşılacağı gibi hamur olarak saklanan tarhana. Daha öncede bahsetmiştim 25 yıl Kastamonu'da yaşadım. Yine geçen ay ağbim ve yengem Kastamonu'dan geldiklerinde çok sevdiğimi bildikleri hamur tarhanadan bir kova dolusu getirmişler. Eskiden soğuk kilerlerde Tahta hamur TEKNE lerinde  yoğurulur ve bekletilirdi. Şimdilerde saklama kaplarına doldurulup buzdolaplarında bekletiliyor. Kastamonu tarhanası hiç kurutulmaz ve yaş olarak saklandığı içinde ilk günkü tazeliğini hep korur.Bu tarhananın en önemli özelliği içine katılan Darak otu. Darak otu Dereotunun tohuma kaçmış halidir.


Kastamonu Usulü Yaş Tarhananın Yapılışı:
Malzemeler:
2-3 kğ Ekşimiş yoğurt (Evlerimizde mayaladığımız  kaymaklı yoğurdumuzu 10 gün Buzdolabına kaldırmadan dışarda bekleterek ekşimesini sağlıyoruz.)
1 Bağ Darak Otu.
İsteğe bağlı Kurutulmuş yada taze cin biberi
1 kğ Kuru soğan
1 kğ Domates. Her zaman organik domatesi tercih etmeliyiz.
yarım kğ taze Sivri Bİber
yarım kğ Taze Kırmızı Biber
1 Bağ Maydanoz
1 Bağ Dereotu
1 Bağ Yeşil Nane
İri tuz .hamurun daha dayanıklı olmasını sağlaması için fazlada koyabiliriz.
Un. Malzemenin aldığı kadar olacak. cıvık bir hamur.

Kastamonu Tarhanası Hamurunun yoğurulması ve yapılışı:
Sebzelerin hepsi Robottan geçirilir ve Ekşitilmiş kaymaklı yoğurda İlave edilir.Tohuma kalkmış darak otu bütün parçalı olarak atılır. Yeterince un katılarak hamur ekmek hamuru gibi yoğurulur(  Ekmek hamuru nasıl yoğurulur ).Bu malzeme yaklaşık 30 gün boyunca dışarda bekletilir. Hamur tekneden taşar ve iyice mayalanıp kabarır.
Mayalanan tarhana hamuru tekrar karıştırılıp saklama kapları ile buzdolabına yada soğuk kilerlere kaldırılır. 
Artık tarhanamız hazır.



Kastamonu Tarhanası Nasıl Pişirilir.
Malzemeler:
Genellikle Kastamonu'da dondurucularda kavrulmuş kıyma bulunur. Mutlaka Çorba pişirirken kıyma kullanılır.
Tarhana hamurundan 1 çorba kaşığı tepeleme alıyoruz.
1 çorba kaşığı silme Tereyağı, 2 diş sarımsak
Yarım çorba kaşığı Domates salçası
( Domates salçasını genellikle Kastamonu da koymazlar Tarhanayı beyaz pişirirler)
Et suyu

Yapılışı:
1 çorba kaşığı hamur tarhanayı derin bir kaba koyalım ve yarısına kadar su koyup ezelim. Hamuru iyice su ile karıştıralım. Yukarıda birinci resimde tarhananın hamur hali. İkinci resimde 1 kaşık tarhana aldım. 3. resim ezdiğim tarhanayı süzüyorum.
4. resim dede çıkan posası görülüyor.Süzgeçin altında kalan sıvı karışımı artık pişirebiliriz.
Tenceremize tereyağını , kavrulmuş kıymayı ( yada kavuralım) alalım . Dövülmüş sarımsak ve domates salçasınıda katıp 2 su bardağı kadar et suyu dökelim.İçersine daha önce ezip süzdüğümüz sıvı tarhana karışımını yavaş yavaş karıştırarak dökelim. Karıştıkça koyulaşacaktır. Kendi arzunuza göre su ilave edebilirsiniz. Et suyunda ve hamur tarhanada tuz olduğundan tuzunu kontrol edip arzunuza göre ilave edebilirsiniz.
Kaynayıp fokurdamaya başladığında 5 dk. daha kısık ateşde pişirip sıcak sıcak servise alabiliriz. Afiyet olsun..

  
Hamur Tarhana Yapımı Kastamonu Yöresel Tarifi
                                       Nursevince

Yorum Gönder

17 Yorumlar
* Please Don't Spam Here. All the Comments are Reviewed by Admin.
  1. Canımcım içmeye geleyim.
    Ellerine sağlık:))

    YanıtlaSil
  2. herkes bilmez aslında yaş tarhanayı canım.e çok severim.dondurucuda saklarız bizde.ellerine sağlık.sevgiler.

    YanıtlaSil
  3. Ellerine saglık ablacım.Bu kadar meşakkatli bir işi olan bu guzelim çorbayı kim içmeye kıyabilir?

    YanıtlaSil
  4. daha önce hiç görmedim bu tarhanayı. dereotunun tohuma kaçmış halinin kullanıldığını duymuştum sadece. afiyet şifa olsun...

    YanıtlaSil
  5. hepinizde hoşgeldiniz. Çok çok teşekkür ederim. değerli yorumlarınıza. sevgimle.

    YanıtlaSil
  6. ahh harıka tarhanamızzz :)
    7darak dallı :)
    afıyet bal olsunn :)

    YanıtlaSil
  7. Et suyuna falan gerek yok ki. Bir de biber salçası katınca çok daha iyi oluyor

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Adsız Yorum yaptığınız için özür dileyerek. Adsız diyeceğim. Siz bilirsiniz. Tabiki et suyu ilave etmesenizde olur. Ben böyle tercih ediyorum. Bloğumun adıda bu yüzden Nursevincelezzetler .Biber salçasını bende çok severim. İlginize teşekkürler

      Sil
  8. Ben Ankara da yaşayan bir Kastamonu luyum. Eşim şu anda olmadığından yapılışını öğrenmek adına Hz. google dan tarifinize ulaştım. Okurken bile ağzım sulandı. Annem kendi yaptığı sucukla da yapardı. Ben çok severdim. Tarife göre deneyeceğim şimdi. Teşekkürler..... Umur TAMAY

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Çok Teşekkürler Umur TAMAY. Biz çok seviyorum Eşim Antalyalı fakat Kastamonu tarhanasının aroması çok farklı.

      Sil
  9. Yoğurdu ekşittiğimde küf oldu ne yapmalıyım.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. merhabalar. Çok sıcak şehirde mi yaşıyorsunuz acaba? Küf olmasa iyi olurdu tabiki.
      Tabaka halinde ise üzerinde alın diyeceğim fakat. Bu tarifi Kastamıonu' da yaptıkları için böyle sorun olmaz sanıyorum. Aslında sıcaklarda buzdolabında dahi ekşitebiliriz. :(

      Sil
  10. merhaba bende aslen inebolluyum.rahmetli annanem un yoğurt ve mis kokulu boyna otu denilen bir ot ile hiç sebze kullanmadan ak tarhana dediğimiz bir tarhana yapardı. kazanlarda pişer sonra hamur kurutulup ufalanırdı. ama çok küçük olduğumdan tarifi hatırlamıyorum. bu tarhanayı biliyorsanız veya etrafınızda bilen biri varsa tarifi paylaşırsanız inanın çok sevineceğim. şimdiden teşekkür ediyorum. ASUMAN

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Asuman hanım araştıracağım. Kastamonu tarhanası beyaz oluyor evet. fakat kazanlarda pişer ? buraya takıldım doğrusu .. İnşallah öğrenirim. sevgiler

      Sil
    2. evet kaymaklı yoğurt ekşitilir buna tarhanalık denir sonra bu tencereye konuluyor üzerine un dökerdi annanem ocakta pişirirdi biraz. işte oradaki detayı tam hatırlayamıyorum. bozkurt ilişi yöresinde yapılan bir tarhana çeşidi bu. öğrenirseniz çok sevinirim.

      Sil
    3. ben bozkurt ilisiliyjm tarif ettiğiniz tarhana bizde yapılmıyor bizde yoğurt domates kaya biber Sivri biber kuru soğan tarhana otu çürümeye bırakılıyor unla mayalandiriliyor ister yaş ister kurutarak tarhana yapılır by ilçelerin çoğunda tarhanamiz bu sekilde

      Sil
  11. Erbay
    Ne güzel anlatmışsınız ağzıniza sağlık
    Kastamonu'dan epey uzak bir ilçede öğretmenlik yaparken Rahmetli annem gönderirdi,uğraşma diye söylenirdim,şimdi kendim yapacağım, nasıl özledim

    YanıtlaSil

Nursevince Lezzetleri ziyaret ederek yorum bıraktığınız için teşekkür ederim, Her yorum benim için çok kıymetli.

Google plus hesabı bulunmayıp yorum yapmak isteyenler ANONİM seçeneğini kullanarak yorum bırakabilirler, bu şekilde yorum bırakanlar lütfen isim belirtsinler.
TEŞEKKÜRLER,

#buttons=(Accept !) #days=(20)

Our website uses cookies to enhance your experience. Learn More
Accept !