Karnıyarık Patlıcan Turşusu 


 Annemin Patlıcan turşusu tarifi
Merhabalar ve sağlıklı günler dileklerimle. Bugün çocukluğumun  Patlıcan turşusunu yaptım ve annemle beraber anıları yad ettik. Rahmetli babamın gece vardiyasında  eve mesai arkadaşlarını gönderip turşu istemesi geldi aklımıza. O zamanlar soğuk, kar, fırtına, mahrumiyet , herşey kışlık hazırlanırdı. 10kğ lık tenekelere kurardı annem dolma biber turşuları, patlıcan turşusu, kelek turşusu ,keleği öyle doğrayıp salatalık gibi kurmazdı. İçini oyup doldurur ve kapağını kürdanla tuttururdu .. Şimdi Antalya'da yaşamak ve  yaşlanmak bunlara ihtiyaç hissettirmiyor. Sağlık olsun dedim ve ben azda olsa patlıcan turşumu kurdum.                                             

Şimdi yapım aşamaları ile Patlıcan Turşusu tarifim;
Malzemeler:
1 kğ Patlıcan(kısa ve biraz kalın tercih edilebilir)
1 küçük boy Beyaz lahana
2 adet orta boy havuç
1 bağ maydanoz
2-3 adet salatalık
2-3 adet kırmızı biber
2-3 adet yeşil biber
2 adet domates
iri salamuralık tuz (5 çorba kaşığı dolusu)
1 tatlı kaşığı limon tuzu
1 su bardağı üzüm sirkesi (230 cc)
1 çorba kaşığı nohut
1 baş sarımsak
1 tatlı kaşığı toz şeker
Uzun maydanoz sapları, kereviz sapı yada yorgan ipi
isteğe bağlı üzüm , defne yaprağı, tane karabiber, 
Patlıcan Turşusu yapılışı
  • *Öncelikle malzemelerimizi yıkayalım süzülsünler. Patlıcanlarımızı Karnıyarık gibi alacalı soyalım. 
  • *Uygun tencerede Tuzlu su kaynatalım , patlıcanlarımızı bu tencerede her tarafına su gelecek şekilde sertliğini kaybetmeden haşlayalım.
  • *Haşladığımız patlıcanları hemen soğuk suya alalım. Bu işlemi geceden de yapabilirsiniz.
  • *Soğuk sudan aldığımız patlıcanları bir mutfak havlusu üzerine alalım ve suyunu biraz çekince sert bir zemine dizip üzerine ağırlık koyalım. Bu şekilde patlıcanların acı suyu akacaktır. Biz bu arada iç malzemelerimizi hazırlayalım.
  • *İç malzemelerimizi  ayrı ayrı minik minik doğrayalım . Biberlerin tohumlarını alarak doğramalıyız. Maydanozun bir kısmını doğrayalım.Sarımsakların yarısını yine ince ince doğrayalım. 
  • *Artık malzemelerimizi derin bir kapta sirkenin yarısını da ilave ederek karıştıralım. 
  • *Turşumuzun suyunu hazırlayalım. Turşuyu kuracağımız kabın yarısını su ile dolduralım. Bu suyu ölçme yöntemidir. Suyumuzu başka kaba alıp tuzunu atalım karıştıralım ve tuz erisin.  İçerisine yıkanmış taze yumurtayı atalım yumurta suyun üzerine kalkarsa tuzu iyi demektir.  
  • *Uzun maydanoz saplarını kaynar suya atıp altını kapatalım. saplar yumuşasın. Bunu kereviz sapı ilede yapabiliriz. 
  • *Patlıcanlarımız acı suyunu akıttılar ve artık içlerini doldurabiliriz.                                      
  • *Maydanoz dalını zemine 3 eşit ara ile koyup üzerine patlıcanı alalım ve karnıyarık gibi ortasını bıçakla çizelim. Açalım ,doğranmış malzemeleri dolduralım .
  • *Sivri Biber, Domates dilimi yada kapya biberini ince dilimlenmiş olarak üzerine dizelim. Maydanoz sapını bağlayalım. 
  • *Bidonumuzun tabanına bağlanmış patlıcanları düzenli şekilde dizelim. Sağlı sollu dizersek daha rahat olacaktır. Nohut tanelerimizi atalım.
  • *Artık turşu suyumuza , limon tuzunu ve kalan sirkemizide ilave ederek karıştıralım ve patlıcanların üzerine dökelim. Sarımsak tanelerini atalım .
  • *Kalan maydanozu dalları ile birlikte üzerine kapatalım. 
  • *Artık turşumuz hazır . Tadını almasını ve yenecek duruma gelmesini beklemeliyiz. Üzerine kalan lahana yapraklarını ve ağırlık koyabilirsiniz. Ağzını sıkıca kapatarak serin ve gölge yerde bekletmeliyiz. Şeffaf poşeti yıkayarak kapağın altına serebilirsiniz. Turşuda barlanma olmaz.
  • *Afiyet olsun.                                                     

Not: *Ben üzerine ağırlık olarak bir kase kapattım ve  daha önce deniz kenarından aldığım çok temiz yıkayıp poşete bağladığım bir taş koydum kaseye. 
*Turşunuza elinizi değirmeyiniz. Tüketeceğimiz zaman kaşık yardımı ile almaya çalışınız. 
*Ben maydanoz saplarımın çoğu kısa geldiği için yorgan ipi ile bağladım ve bidonda dağılmadan durmasını sağladım.

Tariflerimede tariflerin ismini tıklayarak ulaşabilirsiniz.

Patlıcan Turşusu Tarifimi denemenizi ve çok memnun kalacağınızı umuyorum. 
                                               Nursevince


12 yorum:

  1. Ellerinize sağlık Nursevin hanım çok severim harika görünüyorlar.. Afiyetle inşallah...

    YanıtlaSil
  2. Teşekkür ederim. Pınar hanım. sevgiler.

    YanıtlaSil
  3. Ellerine sağlık arkadaşım nefis görünüyor.

    YanıtlaSil
  4. ablacım ellerine sağlık bu şekilde turşuyu ilk kez görüyorum, afiyetle tüketin inşallah..
    afiyetle kal..

    YanıtlaSil
  5. Ellerine sağlık canım..Afiyetle tüketmek nasip olsun..Sevgiler..

    YanıtlaSil
  6. ellerin dert görmesin becerikli annenin hamarat kızı
    benim annecim de buna benzer hazırlardı eski günlere gittim :(
    afiyetle tüketin

    YanıtlaSil
  7. Ellerine sağlık canım. Bizimkilerde biber dolması turşusu yaparlardı. İç malzemeyi ince ince kıyarlardı. Dediğin gibi tenekelere yapılır, leğime götürülürdü .. Şimdi nerede, ne turşu yapıyorlar ne de yiyorlar..:)) Afiyetler olsun..Ellerin dert görmesin..:))

    YanıtlaSil
  8. Nursevin hanımcığım.... sizin turşunuz da çok güzel olmuş görüntüsünden belli... biliyorsunuz ben de yapmıştım lahanaya sarmıştım...oldu benim turşularım artık yiyoruz...ellerinize sağlık afiyetle yersiniz inş...

    YanıtlaSil
  9. Ellerine sağlık Nursevincim. Harika görünüyor. sağlıklı fünlerde tüketirsiniz inşallah.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Feray hanım çok memnun oldum. siz nerelerdeydiniz. teşekkürler.

      Sil
  10. Çok güzel görünüyor ellerinize sağlık

    YanıtlaSil

Nursevince Lezzetleri ziyaret ederek yorum bıraktığınız için teşekkür ederim, Her yorum benim için çok kıymetli.

Google plus hesabı bulunmayıp yorum yapmak isteyenler ANONİM seçeneğini kullanarak yorum bırakabilirler, bu şekilde yorum bırakanlar lütfen isim belirtsinler.
TEŞEKKÜRLER,