Ekşi Ekmek Mayası Tarifi

Ekmek yapımında kullanmak üzere Ekşi maya yapımını 10 gün süre ile besledim ve buzdolabına Kaldırdım . İlgilendiğiniz için öncelikle teşekkür ederim. 
Daha önce iki farklı şekilde ekşi maya tarifi yapımını yazmıştım.
Evde Ekşi Maya Yapımı
Ekşi Maya Nasıl Yapılır
Bu defa 10 günlük bir süreç bekliyordu beni ve hergün aynı saatlerde beslemem gereken Maya olmalıydı. 
Daha önce CafeFernando sitesinde gördüğüm tarifi aynen uyguladım. Gün gün kurallara uydum. Şahane mayam oldu ve 5. günden itibaren de atılması gereken %80 lik kısmı atmadan ayrı bir kavanozda biriktirdim. Amacım o güzel hamuruda kullanabilmek. 
Kullandıkça sizlerle sonucu paylaşmak.
                                                        
                                                                             

Son gün üzeri alınmış ve %20 lik kısmı fotografı ;                                 
Şu anda buzdolabında olan Ekşi mayam görüntünün rağmen iki katına çıktı.
                                                              
                                                                                     

 Hazırlık Aşaması 1. gün                                                       
Malzemeler:
140 gr. normal un ve tam buğday unu karıştırılıyor. (%50- %50)
140 ml. içme suyu oda ısısında. artı 1 çorba kaşığı 
Yapılışı:
Temiz cam kase yada benim gibi geniş bir bardak içine Un karışımını dökelim.
Suyu üzerine ekleyerek tahta kaşık yardımı ile unun iyice su ile karıştıralım.
Temiz bez ile üzerini örtelim.
                                                 

2. gün hiç yerini değiştirmeden ve açmadan bekledik. 
3. gün dolduğunda  mayanın kabardığını ve kaseden taşarak kabuk bağladığını gördüm.                                                         
                                              
2. gün  3. gün
Mayanın %80 kısmını atarak kasemi temizledim. Yeniden kalan %20 kısmını besledim.
Malzemeler:
125 gr. normal un ve tam buğday unu karışımı (%50 / %50 )
125 ml . içme suyu oda ısısında. artı 1 çorba kaşığı.
Yapılışı
%20 lik kısmını kasemizi temizleyerek koyalım ve aynı şekilde besleyelim.
Kasenin çevresinde hamur varsa temizleyelim.Üzerini örtelim , mutfağımızın güneş görmeyen bir köşesine mayalanmaya bırakalım.
                                                           

3. günde yüzde 80 üzerinden alıp 4. güne üzerini yeniden beslemek.
Tahta kaşıkla karıştırıp kapamak                                                        
4. gün doldu
Malzemeler:
125 gr. normal un ve tam buğday unu karışımı (%50 / %50 )
100 ml . içme suyu oda ısısında. artı 1 çorba kaşığı.
Yapılışı
%20 lik kısmını kasemizi temizleyerek koyalım ve aynı şekilde besleyelim.
Kasenin çevresinde hamur varsa temizleyelim.Üzerini örtelim , mutfağımızın güneş görmeyen bir köşesine mayalanmaya bırakalım.
                                                       
                                                          
 4. gün bitimi ve 5. güne yüzde 80 ayırıp kalanı beslemek
Malzemeler:
125 gr. normal un ve tam buğday unu karışımı (%50 / %50 )
100 ml . içme suyu oda ısısında. artı 1 çorba kaşığı.
Yapılışı
%20 lik kısmını kasemizi temizleyerek koyalım ve aynı şekilde besleyelim.Kasenin çevresinde hamur varsa temizleyelim.Üzerini örtelim , mutfağımızın güneş görmeyen bir köşesine mayalanmaya bırakalım.

5. günden 6. güne geçiyoruz. %80 ayırdım artık atmıyorum. Başka kavanozla buzdolabına kaldırdım.
                                                   
Un ve suyu fazla koyduğumu düşündüm ve artık azaltacağım.
Malzemeler:
100 gr. normal un ve tam buğday unu karışımı (%50 / %50 )
80 ml . içme suyu oda ısısında. artı 1 çorba kaşığı.
Yapılışı
%20 lik kısmını kasemizi temizleyerek koyalım ve aynı şekilde besleyelim.
Kasenin çevresinde hamur varsa temizleyelim.Üzerini örtelim , mutfağımızın güneş görmeyen bir köşesine mayalanmaya bırakalım.                                                     
Taşacağını anladığımda altına geniş kase koyuyorum. Yine %80 ayırıp kasemi yıkıyor ve yeniden %20 sini  koyarak besliyorum . 
Miktarımı yine artırıyorum.
7. gün
150 gr Normal un vetam buğday unu (%50 / %50 )
125 ml.(1/2 su bardağı+ 1 tatlı kaşığı)oda sıcaklığında içme suyu
Yapılışı:
Ekşi mayamın %80 lik bölümünü diğer kabıma alıyorum. Un ve suyunu ekliyorum .Tahta kaşıkla karıştırıyor ve kenarlarını temizliyorum.
Üzerine peçete örtüp ılık güneş görmeyen yerde mayalanmaya bırakıyorum.
                                          
8. Gün
150 gr Normal un ve tam buğday unu (%50 / %50 )
125 ml.(1/2 su bardağı+ 1 tatlı kaşığı)oda sıcaklığında içme suyu
Yapılışı:
Ekşi mayamın %80 lik bölümünü diğer kabıma alıyorum. Un ve suyunu ekliyorum .Tahta kaşıkla karıştırıyor ve kenarlarını temizliyorum.
Üzerine peçete örtüp ılık güneş görmeyen yerde mayalanmaya bırakıyorum.       
9. gün geldiğinde çoktan olmuştu. Arada boşluk var. Kuru kapak gibi hamur ve altına çökmüş.
                                                          
Malzemeler:
125 gr. normal un ve tam buğday unu karışımı (%50 / %50 )
100 ml . içme suyu oda ısısında. artı 1 çorba kaşığı.
Yapılışı
%20 lik kısmını kasemizi temizleyerek koyalım ve aynı şekilde besleyelim.
Kasenin çevresinde hamur varsa temizleyelim.Üzerini örtelim , mutfağımızın güneş görmeyen bir köşesine mayalanmaya bırakalım.
9. Gün sonu
Ekşi mayamız 9. günün sonunda kabardı ve çöktü . Bu şekilde olmadıysa birkaç gün daha 9. gündeki gibi besleyebiliriz.Üzerinden %80 kısmını ayırıp %20 lik kalanını artık buzdolabına kaldırıp 3-4 günde bir besleyerek çok uzun süre mayamızı koruyabiliriz.İlk fotografdaki mayamızı beslemeye devam ediyoruz.
Ekmek yapımında ise 1 su bardağı kadar Ekşi maya Kullanacağım. Bu yüzden en önemli konu mayamızı beslemek. Harcadığımız kadar besleyebilir. Hiç kullanmayacaksak dondurucuda dahi saklayabiliriz.
Teşekkür ederim.
Ekşi Maya Nasıl Yapılır

8 yorum:

  1. elınıze sağlık ekmegımı evde kendı hazırladğım maya ıle yapıyorum çok sağlıklı bılgılerınıze teşekkür edrım

    YanıtlaSil
  2. ayiritoruz diyorsunuz ya ayirip ne yapıyorsunuz

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. yazımın başında da değindiğim gibi .....
      5. günden itibaren de atılması gereken %80 lik kısmı atmadan ayrı bir kavanozda biriktirdim. Amacım o güzel hamuruda kullanabilmek.
      ayırdığım kısım ile ilk ekmeğimi yaptım.

      Sil
    2. neden ayiriyorsunuz hamurun bir kismini onu anlamadim ayirmadan olmazmi .bende basladim maya yapimina bugun 8.gundeyim .tessekur ederim .cvb verirseniz sevindirir bilgilendirirsinizde.

      Sil
    3. neden ayiriyorsunuz hamurun bir kismini onu anlamadim ayirmadan olmazmi .bende basladim maya yapimina bugun 8.gundeyim .tessekur ederim .cvb verirseniz sevindirir bilgilendirirsinizde.

      Sil
    4. neden ayiriyorsunuz hamurun bir kismini onu anlamadim ayirmadan olmazmi .bende basladim maya yapimina bugun 8.gundeyim .tessekur ederim .cvb verirseniz sevindirir bilgilendirirsinizde.

      Sil
    5. merhaba ben tarifi başka siteden aldım ve yazdığım gibi ayırdığım kısmını zaten ziyan etmeden tekrar kullandım. ilk ekmeğimi o ayırdığım ile yaptım.
      Üzerinden ayırıyoruz zaten sadece dibini almıyoruz.

      Sil

Nursevince Lezzetleri ziyaret ederek yorum bıraktığınız için teşekkür ederim, Her yorum benim için çok kıymetli.

Google plus hesabı bulunmayıp yorum yapmak isteyenler ANONİM seçeneğini kullanarak yorum bırakabilirler, bu şekilde yorum bırakanlar lütfen isim belirtsinler.
TEŞEKKÜRLER,