Ev Eriştesi Nasıl Yapılır

Kış Hazırlıklarından Erişte Makarna Yapımı
Erişte Hamuru  Erişte Kesimi 
Erişte Makarnası Nasıl Yapılır 
Tatar Hamur Mantısı Tarifi 

Geçtiğimiz Hafta Burdur /Ağlasun da Yayla evinde ablamı ziyarete gitmiştik ve ben özellikle kaldım . Komşularla imece usulü erişte kestik. 
Antalya sıcağı için çok erken olan erişteleri Ağlasun da serinlikde kesmek birde kalabalık olunca çok zevkli .Çocukluğumda annemlerin Ramazandan önce hazırladıkları ev yufkaları , ev erişteleri hatta kuskus makarnaları , sonrasında içli bazlamalar yapılırdı . O gün kalabalıkla açık havada yenirdi. :)
                                                

 Kışlık Hazırlıklardan bazıları için tarif isimlerini tıklayınız.

Kışlık Beyaz barbunya Saklama Yöntemi
Asma yaprağı Saklama Yöntemlerinden 
Taze Bezelye Saklama Yöntemlerinden
Biber Turşusu nasıl kurulur

Ev Eriştesi Yapımı İçin Malzemeler:
5 kğ Un
15 adet yumurta
1 kğ su
yarım kilo süt
1 kahve fincanı kadar tuz
Ben Yoğurma işlemine yetişemedim .Geceden yoğurup Sabaha dinlendiriyor ve bu sert hamurun . Sadece sertliğinden dolayı zor açıldığını söylemeliyim.:)Yoğurma işlemi dahi İmece usulü yapılıyor. 
Not: Kurumasını bekleyemediğim için kurutulmuş Fotoğraflarını daha sonra ekleyeceğim.:)
Ev Eriştesi Nasıl Yapılır
  • Unumuz büyük leğen tarzı yoğurma kabına alınır. 
  • 1 kğ una 3 yumurta şeklinde düşünülerek yumurtası ayarlanmalıdır. 
  • Unumuzun ortası havuz yapılır ve sıvı malzemeler bu havuza eklenir. Kenardan un yavaş yavaş ortaya alınır. Tuz atılır. 
  • Çok sert bir hamur yoğurulur. Üzeri kapatılır ve sabaha kadar bu hamur dinlendirilir. 
  • Ertesi gün mantı bezesi gibi portakaldan büyük bezeler yapılır. 
  • Hafif un sepelenmiş sofrada yufkalar açılır ve temiz çarşaf serili yerlerde kurutulmak üzere serilir.                                                       


                                       



  • Kurutulan yufkalar bir süre sonra ilk açılan yufkadan başlamak üzere sofralara alınır ve bir yufka tam ortasından ikiye katlanır. Yan(kenar) dan başlayarak ikişer parmak eninde seritler kesilir.
  • Artık kenarlarından çıkan en uç kısımları ayrılır ve bu hamurlar üçgen üçgen kesilerek yine çarşaflara dökülür ve kurutulur.Bu hamurlarla Tatar dediğimiz yoğurtlu mantı şeklinde makarna pişirilir.
  • Kestiğimiz Şeritler Üst üste iken kesebildiğimiz kalınlıkda alınır ve elimizin parmakları şeritin üzerine, bıçak neredeyse elimize dayanacak şekilde tutulurken ince ince erişteler kesilir.
                                                   


  • Kesilen erişteler oda içersinde çarşaflara serilerek 1-2 gün içersinde kurutulur. Nemli ortamlarda ara sıra havalandırmakda yarar vardır.

Tatar Hamuru 
Yalancı hamur mantısı Tarifi 
  • Eriştelerimizi keserken Yufkalarımızın kenarlarından çıkan düzgün olmayan hamurları üçgen yada kare şeklinde keseriz ve ilk gün o hamurlardan hemen mantı makarna pişiririz.
  • Hamurumuz yumurta ve sütlü protein deposu özellikle çocuklarımız için suyunu süzmeden pişirmeliyiz. Çok sulu ise suyunu ayırıp daha sonra terbiyeli çorbalarımızda kulanabiliriz. 
  • Bir tencere Kaynamış Tuzlu suya Tatar hamurumuzdan bir yemek tabağı dökelim ve kabarıp piştiklerinde Delikli bir kepçe ile servis tabağımıza alalım. 
  • Üzerine sarımsaklı Yoğurdu hafif makarna suyundan sulandırarak Dökelim. 
  • Kavrulmuş salçalı kıyma ve nane ile servis yapalım. 
  • Afiyet olsun.
                                           

Bizim Aynı gün akşam İftara yaptığımız Kesme Hamur Mantımız :)
Kış Hazırlıklarından Erişte Makarna Yapımı
Erişte Hamuru  Erişte Kesimi 
Erişte Makarnası Nasıl Yapılır 
Tatar Hamur Mantısı Tarifi 
                                                    Nursevince

10 yorum:

  1. büyük emek ama kendi hazırladığını yemenin tadı da başka oluyor,ellerinize sağlık afiyetle yiyin.)))

    YanıtlaSil
  2. Eline sağlık ablacim köy yumurtasiyla harika olur geçen gün bizde bi topak hamur yoğurduk beyza kesti pisirdik afiyetle yedik

    YanıtlaSil
  3. HAMURU PİSİRMEDENMİ KESİYOSUNUZ

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. evet ..Pişirmiyoruz. Sadece Kurutuyoruz .. İlginize teşekkürler.

      Sil
  4. Merhaba 5 kg un ile yoğurduğunuz hamurdan kaç kilo erişte çıktı acaba, bilgi verebilirseniz sevinirim. Elimde ölçü olsun istiyorum selamlar

    YanıtlaSil
  5. Pardon ismimi yazmayı unuttum Nilüfer Öztürk

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Nilüfer hanım. Biz hiç tartmadık. Ardı ardına komşularla erişte yapıldı. :) kemarlarından çıkanlarla Tatar hamur kesildi. Arkadaşlara , kardeşlere verildi. Tartmak hiç aklıma gelmedi. :(

      Sil
  6. marketlerde de hazır olarak satılıyor ama evde kendimiz hazırlarsak çok daha sağlıklı olacaktır.

    YanıtlaSil
  7. Merhaba ben ilk defa erişte yaptım ama sert oldu pisirdigim halde çok yumusamiyor

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. hamuru sert olur evet. Fakat pişmesi diğer makarnalara göre daha uzun sürer. :( Bilemiyorum neden öyle oldu. ben pilav gibi pişiriyorum suyunu çektirerek birde öyle deneyin dilerseniz.

      Sil

Nursevince Lezzetleri ziyaret ederek yorum bıraktığınız için teşekkür ederim, Her yorum benim için çok kıymetli.

Google plus hesabı bulunmayıp yorum yapmak isteyenler ANONİM seçeneğini kullanarak yorum bırakabilirler, bu şekilde yorum bırakanlar lütfen isim belirtsinler.
TEŞEKKÜRLER,