Ekmek Hamuru İle Ekmek Yapımı

Ekmek Hamuru İle Ekmek Yapımı
Ekşi Mayadan Ekmek Üretimi Devamı 
Ayrılan Mayalı Hamurdan Ekmek Yapımı 

İlk Ekşi Maya yapımımdan sonra , ilk ekşi mayalı ekmeğimden hamur yoğurdukdan sonra bir parça hamur ayırmış ve bu hamuru maya olarak saklamıştım. 
Şimdi sakladığım bu maya ile köy usulü ekmek yapımını anlatacağım. 

Ekmek Hamuru İle Ekmek Yapımı Nasıl Olur Malzemeleri

Komşumun annesi ekmek hamurunu su ve undan başka birşey koymadıklarını ve daha önce yoğurdukları ekmekden ayırdıkları hamuru maya olarak kullandıklarını söylerdi. Bu defa bende sadece un, su , tuz ve az toz şeker kullandım.. Köy ekmeği havasını yakaladığımı düşünüyorum. O sıkı ve sert ekmeklerden. 
2,5 su bardağı beyaz un
1 parça ayrılmış hamur
1 Çorba kaşığı ekşi maya  
2 su bardağı sarı tam buğday unu
4 su bardağı ılık su
toparlamada yardımcı sıvı yağ
üzerine haşhaş

Ekmek Hamuru İle Ekmek Mayalamak 

• Ayırdığımız hamuru yoğurma kabımıza alalım. Üzerine 1 çorba kaşığı ekşi mayadan ilave edelim. (ilk seferde bu şekilde yaptım , daha sonraki yapımlarda oluşan hamur daha iyi mayalansın)
• Bu şekilde üzerini kapatıp bir süre bekleyelim. Diğer tarafda unlarımızı eleyelim ve başka bir kabın içersine alıp ortasını açalım. Tuz , toz şeker atıp bir su bardağıda su ekleyelim. Hamur mayamızı havuza bırakalım. Elimizle karıştırarak hamuru ilave su ile eritelim ve yavaş yavaş un alarak cıvık bir hamur yoğuralım. 
• Üzerini kapatıp , geceden sabaha bekletelim. Hamuru tezgaha alıp tekrar yoğuralım. 
• 30 dk kadar  yoğurduğumuz hamuru tekrar bekletelim.
• Elimizi sıvı yağa değdirerek ekmeğimize şekil verelim.Tepsiye hafif un sepeleyelim.
• 1 çorba kaşığı una 2 çorba kaşığı su ilave ederek haşıl pişirelim. Fırınımıza buhar vermek için  dayanıklı metal bir kapla fırına su koyalım.230 derecede ısıtalım. (sizin fırında farklı olabilir)
• Şekil verdiğimiz ekmeğimize fırça yardımı ile haşıl sürelim.Haşhaş sepeleyelim.
• Fırına alt rafa sürelim. 20 dk sonra dereceyi 200 e düşürelim. Ekmeklerimiz içini çeke çeke pişsinler. Üzerleri kızarırken orta rafa alalım.
• Ben ekmeği biraz ince olarak hazırladım. İlk yaptığım ekmek çiğ kalmasın ve hamur izlenimi vermesin istedim.
• Kızaran ekmeğimizi fırından alalım ve soğumaya bırakalım.                                                                     
  

Not: Soğuyan ekmeğimi dilimlediğimde delikler olduğunu gördüm hiçbir katkı maddesi olmadığı halde delikler 2. yoğurma işlemimi acaba yeterince yapmadığım için mi oldu ?  Yoksa fırında pişme aşamasında hemen pofidik kabarmadığı için kendini serbest bırakan yada çabuk kabaran kısımlarda boşluklarmı oldu ?   Bu konuda fikri olan yazarsa sevinirim.
Ekmek Hamuru İle Ekmek Yapımı
Ekşi Mayadan Ekmek Üretimi Devamı 
Ayrılan Mayalı Hamurdan Ekmek Yapımı 

                                                       Nursevince