Son Yazılar

Menu

Siyah Zeytin Nasıl Tatlandırılır

Siyah Zeytin Nasıl Kurulur 

Her zamanki gibi zeytin kahvaltımızın en önemli parçası olmaya devam ediyor. Diyet yapamıyorum bu konuda maalesef özürlüyüm. Bizim zeytin aşkımıza yeşil zeytinden sonra Siyah zeytin yapımıda eklendi. Geçen sene(2011) ilk defa siyah zeytin yaptığımda kendime güvenim geldi bu yıl daha fazla yapmaya karar verdim. Umarım bu yılda geçen yılki kadar lezzetli olur.



Siyah Zeytinin ilk hali..

Siyah Zeytin İçin Malzemeler:
5 kğ yeni toplanmış (1 haftayı geçmesin)siyah zeytin alacalıda olur
2 çay bardağı zeytinyağı(Antalya'da kesinlikle donmuyor.Dilerseniz ayçiçek yağıda olur)
1 çay bardağı üzüm sirkesi
2 çorba kaşığı toz şeker 
3 Su Bardağı kadar salamura tuzu

Siyah Zeytin Tadlandırma Aşamaları
2 ayrı bidona siyah zeytinleri dolduracağız. 
Öncelikle bidonumuza direk siyah zeytinden avuç avuç doldurmaya başlıyoruz.
2 avuç zeytin 1 avuç tuz şeklinde tamamını dolduruyoruz.(2 çorba kaşığı tuz gibi)
Her bidona ayrı ayrı 1/2 çay bardağı sirke, 1 çay bardağı sıvı yağ (zeytinyağı veya çiçek yağı), 1 çorba kaşığı toz şeker dolduruyoruz. Ağızlarını sıkıca kapatıp yere yatık bırakıyoruz.(Sirke sevmeyenler limon suyuda kullanabilir)

Bundan sonrası çok zevkli. Yanından her geçişimizde yuvarlıyoruz bidonları. Kızgınmısınız? Öfkelimisiniz? vurun bidonlara-:) alın hırsınızı. 
İşin espirisi tabiki. İşin aslı bundan sonra artık bidonları fırsat buldukça sallayacağız. Takii içindeki tuz eriyene kadar. Bu bazen 1 ay -2,5 - 3 ay bile sürebilir. (Zeytinler olgunsa 1 ayda dahi tuz eriyebilir ,zira olgun zeytin daha çabuk suyunu salacaktır)
Bidonlardaki zeytinler 1 hafta sonra renk değiştirmeye başlayacak. 
1 Hafta Sonra siyah zeytin yeşil renk almaya başlıyor.

Geçen yıl (2011)Zeytinler renk değiştirdiklerinde önce endişelenmiştim. Sonrasında tekrar siyaha döneceklerini annemden öğrendim ve rahatladım. Tabii bu yıl endişelenmiyorum. 

*Artık zeytinlerimiz bu şekilde tuzları eriyene kadar yerde duracak ve ara sıra sallamaya devam edeceğiz. 
* Tuzu eriyip yeniden siyaha döndüğünde içersinde mor su birikecek bu suyu dökeceğiz .(eğer çok yaptıysanız ve 6-7 ay duracaksa ilk yiyeceğiniz bidonun suyunu dökün,diğerlerini bu su korusun).
*Zeytinin tadına bakıp yenme kıvamına geldi ise . Bidonlardan boşaltacağız.Yıkayıp geniş bir leğen yada siniye dökeceğiz. Açık havada balkon gibi bir yerde kurutacağız. Artık zeytinler buruşmuş ve tıpkı hazır aldığımız zeytinler gibi olmuştur.
* Saklama kavonozlarımıza alıp , limon ve zeytinyağı ile soslandıracağız. 1-2 gün sonra yemeğe hazırdır. 

Not: Eğer çuvalda yaparsanız naylon büyük şeker çuvallarına dökünüz tuzlayınız ve çuvalın üzerine Ağır birşey koyunuz. Taş gibi. Patates , soğan torbası gibi.  Balkonda yer silme kovanızın sıkma aparatının üzerine koyup suyunu akıtmasını sağlayınız. Buda sele zeytini oluyor. Annem bu şekilde yapıyordu.

Zeytinimin son aşamasınıda inşallah fotoğraflayıp ilerde buraya ekleyeceğim.

1 ay sonra daha fazla yeşillenmeye başladı. Ama görüldüğü gibi Tuzu hala erimedi . Tuz eriyecek ve zeytinler sulanacak..
Zeytinlerin acı suyunu döktüm. Bir süre daha tuzda bekledi. 2. ayda Tamamen döküp yıkadım. ( Yıkamasanızda olur , yemek istediğiniz zaman yıkarsınız) Bir gün açıkda bekledi zeytinler kurudular. Saklama kavanozumuza aldım. Limonsuyu ve zeytinyağı döküp Yemeğe başladık. 3. Ayda daha güzel tatlanıp tam yeme kıvamına geliyorlar. 

Afiyetle yemek nasip olsun. 

Siyah Zeytin Nasıl Tatlandırılır
                                                Nursevince

Paylas :

13 yorum to ''Siyah Zeytin Nasıl Tatlandırılır"

Yorum Ekleyin
  1. Bayramda Edremitten topladım 1.5 kilo kadar. Senin tarifinle kurdum. Daha yazamadım ama gelip gidip sallıyorum resmini çekiyorum.. Yeşerdi (rengi iyice açıldı) benim zeytinler.. Bende tarifi tam okumamışım yeşerince merak ettim. Yine okudum rahatladım. Bu hafta Karaburundan toplayacağım biraz daha..:)) İnşallah çok güzel olacaklar.. Tarif için çok teşekkür ederim. Güvenle, tereddüt etmeden uyguladım .. Sevgiler..

    YanıtlaSil
  2. iyi akşamlar benimde altınolukta bahçede zeytinim var yeşilken kırma yaptım sonra çizik salamura yaptım sonrada istanbula dönerken siyahları topladım bendesizin gibi yapıyorum 3senedir.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Teşekkür ederim. Hepsinden bend eyaptım. Kırmalar bitti. yeşillere başlıyoruz. SİYAHLARDA OLUNCAYA KADAR ALLAH kerim:)AFİYETLE YİYİN.

      Sil
  3. Çorba kaşığı ne bacı :s Ben ilk defa öyle bişey duydum. Gerçi ilk defa tarif okuyorum. Biz çorbayı normal yemek kaşığıyla içiyoruz. Çorba kaşığı ayrımı oluyor özellikle çorba yazmışsın. Mesela sulu kaşığı filanda yazabilirdin ama hususi olarak çorba kaşığı yazdığına göre ayrı bi kaşık herhalde? Araştırdım çorba kaşığı ne diye bir sonuca ulaşamadım. Göz kararı yada yarım kilo şeker döksem olur mu şekerli olsun benim zeytinim. Zeytinimi seviyorum ve şeker gibi olsun.

    YanıtlaSil
  4. Yıllardır Tarif yazarım. İkinci kez bu soru ile karşılaştım. Hiç bir Tarifimde yemek kaşığı yazmaz tamamında çorba kaşığı yazar. ÇORBA KEPÇE İLE TABAĞA DÖKÜLÜR. Fakat Kaşık ile içilir. Oysa Yemek Kaşığı Züccaciyelerde de bu şekilde satılır. Yemeklerin tabağa servis edildiği büyük kepçe tarzı kaşıktır. BANA göre. Bu böyledir. (Sizin yemek yediğiniz küçük kaşık) Benim çorba kaşığı ifadem.. :( ayrıca bende sulu kaşık nedir bilemedim .. Siz bencede doldurun şekeri.. ŞEKERLİ OLSUN SİZİN ZEYTİNİNİZ.
    Aklıma gelmişken. Sana 'nın Hamurişi tariflerinin olduğu kitap masamın üzerinde duruyor şuan ve tariflerin hepsinde Çorba kaşığı ölçüsü kullanılmış. İsterseniz siz biraz daha araştırın :)

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Valla bilemiyorum hanfendi. Ben çorba kaşığını ilk duydum yani o kepçe dediğinizi biliyorumda o da kaşık değil. Yemek kaşığı bildiğimiz kaşık işte biz onla içiyoruz çorbayı. Kepçeyle içmiyoruz. Zeytin yapmak için başka sitelere baktım ama orda çorba kaşığı yok çay bardağı var ve 1 tane yazmışlar sizinkinde 2 tane yazıyor sirke filan. 5 Lt'lik şişeye koydum zeytinlerim heyecanla beni bekliyorlar 1 çay bardağı mı koyuyoruz sirkeyi 2 mi? Bazıları da sıvıyağ koyun yazmış zaten katı yağ koyamayız şişenin ağzı dar. Zeytinyağı donduğu için önerilmez yazmış. Sizin öneri nedir? Ben tarif okumam zaten genelde yemek tarifi okuduğum zaman kendime gelemiyorum. Tarfi listelerindeki malzemeleri değil kendi şehrimde Türkiye sınırları içinde bulabilirsem şanslıyım demektir. Öyle birşey. Tşk.

      Sil
    2. of ya onun hepsini nasıl yazıcam ben tekrar :s

      Sil
    3. İlginize bende teşekkür ederim. Bekleyin bakalım nasıl olacak. afiyet olsun. tarifime kefilim. tabiki herkesin alıştığı tarz.

      Sil
    4. Ablacım siteni hep kaybediyorum zor buluyorum geri. Facedende takmıyon. Bugünde googlea "nursevince zeytin" yazınca çıktı.Birisi diyorkki içinde su birikir onu dökücen ara sıra diyor o zaman içine koyduğumuz şeylerde dökülür. Birde ben hepsini çay bardağı yerine su bardağıyla koydum birşey olmaz sanırım. Birde zeytinleri komşunun bize gelen dallarından topladım günah olur mu bilgi verirseniz sevinirim. Sizi hayranlıkla aylecek izliyoruz okuyoruz tşk

      Sil
    5. İçine biriken suyu bende döküyorum. Tarifdede yazıyor zaten. Fakat hemen dökmüyoruz tabiki.Merak etmeyin tuz erimediği için zaten döktükçe yeniden sulanıyor. İçindeki sirke ve yağda hemen dökülmediğinden zaten tatlanmasına yardım etmiş oluyor ve zeytinlere sinmiş oluyor. Komşunuzdan iizn aldıysanız neden sorun olsunki. Ölçünüz su bardağı ise zeytininiz 10 kğ dan fazal demekki. afiyetle. Face sayfamdada mümkün olduğunca takip edip yorumlara cevap veriyorum..

      Sil
  5. Öncelikle teşekkür ederim.ilk defa zeytin topladım.kaynanam ın tarifiyle kurdum.sizinkini şimdi gördüm. O bana her şişeye 2 kaşık kaya tuzu koy 3 günde bir acı ve kararan suyu dök tatlanana kadar dedi.
    Yapıyorum da hala acııııııı�� şimdi sizin tarife geçsem olurmu
    15 gündür uyguladım acı ve siyah su çıkıyor��

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. İlginize teşekkür ederim. Her yiğidin ayrı yoğurt yiğişi vardır fakat . kayınvalidenizin yöntemi biraz meşakkatli gibi geldi bana.siyah zeytin ancak 3-4 ayda tatlanıyor zaten. dilerseniz 1 şişenizi benim tarifimle devam edin. Diğerini kayınvalidenizin dediği gibi yapın. bende merak ettim. Kaç ay bu şekilde devam edilecek .zira içind ebiriken mor su aslında zeytinin bir koruyucusudur. Sürekli dökülürse zeytin nasıl korunacak. Ben tuz erimedikten sonra zaten suyunu dökmüyorm. sulanmıyorda aslında. innaın bilemiyeceğim. Oda tecrübelidir. Bir bildiği vardır elbet. fakat dediğim gibi zaten erken tadlanmıyor.

      Sil

Nursevince Lezzetleri ziyaret ederek yorum bıraktığınız için teşekkür ederim, Her yorum benim için çok kıymetli.

Google plus hesabı bulunmayıp yorum yapmak isteyenler ANONİM seçeneğini kullanarak yorum bırakabilirler, bu şekilde yorum bırakanlar lütfen isim belirtsinler.
TEŞEKKÜRLER,

  • Smiley eklemek için Göster
  • Kod eklemek için [pre]kod buraya gelecek[/pre]
  • Resim eklemek için [img]IResim URL'si[/img]
  • Youtube video eklemek için direkt linki yapıştırın http://www.youtube.com/watch?v=0x_gnfpL3RM